泡發海參過程中關于水的幾個問題，你都了解嗎？_海參網

很多人把發海參視為一個大工程。和很多買回來洗洗就能吃的東西不一樣，海參從買回來到可以吃之間，還有一個漫長的過程要走，這就是發海參。

大連海參

一般來說，發海參要經歷浸泡—剖洗—煮制—浸泡四個主要步驟，而僅浸泡就需要兩次，每次基本都在24-48小時左右，基本上，到海參最后完成發制，至少需要4天時間，所以發海參的確是個繁瑣的事情。

大連海參

在發海參的四個步驟里，都離不開水——無論是浸泡還是清洗，或者是煮制，都離不開水，因此，要想發好海參，水是很重要的。

關于發海參的水，有幾個問題需要注意。

第一，發海參要用純凈水。自來水中含有大量雜質和添加物，是不適合用來發海參的，因為有可能影響海參的漲發率和口感，最好是使用雜質最少的純凈水，如果沒有純凈水，其他水最好是燒開晾涼后再用。

大連海參

第二，發海參要經常換水。對發海參來說，換水是為了讓海參在干凈的環境中吸水漲發，勤換水更有利于防止海參漲發失敗。一般來說，前后兩次浸泡的時間都在一天以上，基本上要做到每12小時換一次水。

大連海參

第三，浸泡海參的水溫要控制好。浸泡海參的水溫度一旦過高，就容易造成海參自溶或者掉皮掉渣。所以，浸泡海參的水溫度要保持在0-5℃之間，如果室溫達不到，最好是把海參浸泡在水里后，放進冰箱冷藏室內進行保存。

大連海參

第四，煮海參的水有顏色是正常的。很多人煮完海參后發現煮海參的水是有顏色的，有時候是綠色的，有時候是黃色的。"是不是海參不正經所以才掉顏色"，不少人都有這種疑問。其實，煮海參的水有顏色是正常的，之所以顏色不同，是因為海參吃的食物不同。

大連海參

海參的發制，每一個過程都離不開水，不論是水的質量還是水的溫度，亦或是換水的頻率，都會對發泡起到重要的作用。

一旦水的溫度過高或者含有雜質，就會造成海參化皮或者掉渣，從而導致發泡失敗，海參即使發好了，營養也可能流失了大半，也達不到該有的滋補效果，這對吃海參的人來說，也是一種極大的浪費。

因此，一定要重視"水"在海參發制過程中的作用。