泡煮海參的時候營養流失了嗎？煮泡海參的水能喝嗎？_海參網

海參的營養價值較高，在餐宴上往往充當壓軸的角色，加上海參渾身都是寶，因此大家都疑惑煮海參時營養成分有沒有流失到水中，是否可以飲用這個問題。

　　有時候煮海參的水帶有顏色

　　如果您泡發過海參的話，會發現煮海參時候的水有時會帶有的顏色，有的是偏綠的，有的是偏紅色的，有的是偏黃色的。那這些顏色都是正常的嗎?

　　之所以顏色不同，是因為海參在生長時吃的食物不同的原因。海參如果長期以海帶海藻為食物，那煮海參時候的水可能就會發綠，如果是紅色的，那是日本北海道或者俄羅斯的海參。

　　泡煮海參用過的水是否適合飲用

　　干海參在吃之前，必須要經過泡發，常見的冷水泡發方法大約需要三天時間，泡發過程中要水煮海參40分鐘左右，這樣泡發出來的海參，才適合食用。

　　所以就有人擔心，泡發后的海參還會有營養價值嗎?其實海參主要成分是膠原蛋白，它與普通的蛋白質不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等營養物質，海參體內的微量元素基本也被鎖在細胞內了，所以煮海參的水里沒有什么營養成分。

　　煮新鮮海參的水能不能喝呢

　　如果說泡煮干海參的水不適合飲用，那煮新鮮海參的水能不能喝?有人說，鮮海參煮過的水，若干凈并且過濾后，可以飲用。其實不然，新鮮海參剛撈上時，海參體內就有寄生蟲，必須經過高溫殺毒，才能烹飪。同樣煮過新鮮海參的水是沒有營養價值的。

　　總之，干海參的泡發過程是一個吸水漲發的過程，海參的營養成分基本已經鎖定，正常發泡，它的營養成分流失會非常少的。煮海參的時候雖然會有些營養成分溶解到水中，但是非常少。因此，煮海參的水并沒有飲用的價值。海參進補是個長期的過程，講究的是日積月累，煮海參的流失的營養成分幾乎可以忽略不計。